- 番組情報
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2026/05/09(土) 13:25～13:55
ＮＨＫＥテレ１東京
小雪と発酵おばあちゃん 富山・将軍も愛した！？イカの黒作り[解][字][再]
富山名産のイカを使った「黒作り」と呼ばれる珍味。かつて徳川の将軍にも献上されていた逸品です。「食の匠（たくみ）」の発酵おばあちゃんに作り方を教わります。
- 番組内容
富山県滑川市はイカの名産地。小雪さんはこの地で伝統の発酵食「黒作り」に出会います。江戸時代に加賀藩主が徳川家に献上し将軍も絶賛したという珍味。大変手間のかかる作業が必要な一品ですが、イカスミや肝のパワーによって一般的なイカの塩辛とは全く違ううまみの宝庫に！発酵おばあちゃんは春の風物詩・ホタルイカの料理の数々もふるまい、親戚も集まりにぎやかな一日に。小雪さんは「黒作り」のリゾットにも挑戦します！
- 出演者
【出演】小雪，【語り】山下誠一郎
ジャンル :
ドキュメンタリー／教養 - カルチャー・伝統文化
バラエティ - 料理バラエティ
映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ） 日本語
サンプリングレート : 48kHz
2/0モード（ステレオ） 日本語（解説）
サンプリングレート : 48kHz
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- プリセット
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